วิธีจัดการกับอาหาร
บาร์บีคิวเป็นวิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐานที่สุด ไม่มีอะไรมากไปกว่าการย่างอาหารโดยตรงบนกองไฟเหมือนคนดึกดำบรรพ์ อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่การเลือกวัสดุไปจนถึงการแปรรูป มีคู่มือแนะนำประสบการณ์ที่ดีซึ่งสามารถปรับปรุงเมนูได้
1. ใช้ไม้เสียบหัวหอมหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ชิ้นใหญ่และหวานจะดีที่สุด แปรงด้วยน้ำมันมะกอกแล้วย่างจนไหม้เกรียมทั้งสองด้าน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบอร์เกอร์!
2. ข้ามการเสียบไม้ เมื่อทำเคบับ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมจากด้านในได้ เช่น การพันเนื้อด้วยก้านโรสแมรี่โดยตรง หรือการถูก้านโรสแมรี่ลงในเนื้อแกะโดยตรง
3. ไม่เป็นไรที่จะเย็น หลายคนเชื่อว่าควรนำเนื้อสัตว์ไปที่อุณหภูมิห้องก่อนย่าง ที่จริงแล้วต้องใช้เวลาเท่ากันในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่สดใหม่จากช่องแช่แข็งเหมือนกับที่ทำในอุณหภูมิห้อง แต่จะไม่มีวันแช่แข็งเนื้อ
4. เกี่ยวกับหอยนางรม หอยนางรมป่าที่มีไขมัน เช่น หอยนางรม malpeque หรือหอยนางรม bluepoint เป็นส่วนผสมในการย่างที่ดีเยี่ยม ให้ร้านอาหารทะเลมืออาชีพจัดการหอยนางรมให้คุณ โดยทิ้งน้ำผลไม้ไว้ในเปลือกและบรรจุเปลือกหอยเปล่าไว้ด้วยกัน
5. เกี่ยวกับปลาแซลมอน วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงปลาแซลมอนคือการใช้ไม้กระดาน ไม้กระดานควรแช่ในน้ำค้างคืน หยดให้แห้ง แล้วใส่ปลาแซลมอนลงไป วิธีที่ดีที่สุดคือทาปลาแซลมอนด้วยมัสตาร์ดและมายองเนสหรือมัสตาร์ดและน้ำตาลทรายแดง
6. สเต็กปลายอดนิยม พยายามเลือกเนื้อปลาที่มีความหนาเท่ากัน หากความหนาไม่เท่ากัน ส่วนขอบบาง ๆ ก็มีแนวโน้มที่จะม้วนขึ้นภายใต้เวลาย่างเดียวกัน
7. ปลาทั้งตัวที่ดีที่สุด เลือกชนิดของปลาทั้งตัวที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 ปอนด์และดูอิ่มน้ำด้วย เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกังวลว่าปลาจะแห้ง
8. เตรียมซอสบาร์บีคิวที่หลากหลายซึ่งจะนำประสบการณ์รสชาติแปลกใหม่มาสู่ทริปบาร์บีคิวของคุณ
9. เสิร์ฟเนื้อและซอสแยกกัน ทำให้เนื้อฉ่ำง่าย แต่หากรสจัดหนักเกินไปจะรับมือได้ไม่ง่ายนัก
10. ห้ามคั่วข้าวโพดโดยเอาหนังปิดไว้ ความร้อนสูงสามารถทำให้น้ำตาลในข้าวโพดเป็นคาราเมลได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่จะมีผลกับข้าวโพดที่ปอกเปลือกเท่านั้น
11. เปลือกขนมปังควรย่างด้วยสีน้ำตาลเข้มได้ดีที่สุดแทนที่จะไหม้เกรียม โดยมีข้อยกเว้นสองประการ - พริกหยวกและมะเขือยาว ซึ่งทั้งสองอย่างนี้จะมีกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลงเมื่อภายนอกไหม้เกรียม
